臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧滅菌的過(guò)程屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧可以氧化分解細(xì)菌等微生物內(nèi)葡萄糖所必須的酶，也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細(xì)胞和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌等微生物內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生通透性畸變，導(dǎo)致細(xì)胞的溶解死亡,并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原(細(xì)菌病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素)等溶解變性滅亡。綜觀無(wú)菌技術(shù)對(duì)微生物作用的原理，可分為抑菌、殺菌和溶解三種，應(yīng)用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌的范疇。
按原理劃分，人工產(chǎn)生臭氧的方法可分為光化學(xué)、電化學(xué)、原子輻射和電暈放電等幾種。工業(yè)應(yīng)用的臭氧，大都采用氣體電暈放電型的臭氧發(fā)生器制備而得。
臭氧具有強(qiáng)消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，是一種環(huán)保型殺菌劑；同時(shí)，也可避免紫外線能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。那么，用臭氧發(fā)生器殺菌的成本是不是真的很高呢？事實(shí)并非如此，原因主要有：
1.原料成本低。臭氧的原料來(lái)源充足，可以直接用空氣為原料，原料及原料處理幾乎不要花錢(qián)。
2.操作簡(jiǎn)單方便，在使用微電腦控制的臭氧發(fā)生器時(shí)，可以設(shè)定工作參數(shù)，無(wú)需人員值守，可減少人工費(fèi)用。
3.可減少健康費(fèi)用的支出。自動(dòng)化控制程度高，人員無(wú)需呆在消毒室，且臭氧發(fā)揮殺菌作用后，會(huì)很快分解，所以，用臭氧殺菌消毒，不會(huì)對(duì)操作人員的健康產(chǎn)生危害，不會(huì)引發(fā)象化學(xué)熏蒸劑消毒那樣的職業(yè)病。
4.運(yùn)行費(fèi)用低
5.相對(duì)于用化學(xué)熏蒸劑消毒而言，購(gòu)買(mǎi)臭氧設(shè)備的一次性投入較大；但從長(zhǎng)期來(lái)看，臭氧消毒的運(yùn)行費(fèi)用并不高?；瘜W(xué)熏蒸劑是有毒有害物品和一次性消耗品，為了保存和使用這種物品，須設(shè)置專門(mén)的倉(cāng)庫(kù)和設(shè)施，這也要花一筆不小的錢(qián)，在食品行業(yè)而言，這筆錢(qián)極可能比一臺(tái)臭氧設(shè)備的購(gòu)置款大很多；每次消耗掉的化學(xué)熏蒸劑也要花錢(qián)。而一臺(tái)臭氧設(shè)備，只要保養(yǎng)得當(dāng)、正確使用，可以使用多年。
6.臭氧設(shè)備的殺菌能力有大小之分，價(jià)格也各不相同，食品企業(yè)完全可以根據(jù)自己的生產(chǎn)要求進(jìn)行選購(gòu)。
所以，用臭氧發(fā)生器殺菌的成本并不高，食品企業(yè)完全可以承受。隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量要求的提高和國(guó)家對(duì)食品衛(wèi)生安全性重視度的提高，作為一種高效、環(huán)保、運(yùn)行成本低廉的殺菌保鮮劑，臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用空間會(huì)越來(lái)越廣闊。
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